ワインに合う料理 - 山梨県甲州ワイン蔵元、蒼龍葡萄酒の通販サイト

蒼龍ワインにあう料理とは？

蒼龍ワインとマリアージュする一皿を、地元人気イタリアン店が紹介。

ワインは単体で飲むよりも、料理とあわせることで、何倍にも楽しみが増すもの。ワインと料理のベストマッチのことをマリアージュ（Mariage＝結婚）と言います。では、蒼龍ワインとマリアージュする料理はどんな一皿なのでしょうか。蒼龍ワインの美味しさをより引き立ててくれるメニューを地元の人気イタリアン「Papa solotte～勝沼食堂～」のシェフに作っていただきました。

トラディショナル・リッチ・テイスト甲州白（辛口）×前菜の盛り合わせ

盛り合わせのメニューは、地元山梨県産のフジザクラポークの自家製ハム、信玄どりの真空マリネ、人参のシャンパンラペの３品。「蒼龍の甲州種ワインはシャルドネ等の白ワインよりもフルーティー感がある。それに合わせる前菜としては味は淡白ながらコクが強い、ハムや真空マリネの信玄どりがお勧めです」とのこと。さらに豚も鶏も地元産で、同じ土壌で生まれた甲州種ワインとは相性もバッチリ。

メルロ＆カベルネ赤（ミディアムボディ）× 国産豚肩ロースのグリル

「メルロ＆カベルネの赤は、杏のようなフルーティーな味わいが立っているんだけど、強すぎない。しっかりコクはあるのだけれど、しつこくなくすっきり飲める。だから国産豚肩ロースのジューシーで濃厚な味わいとの組み合わせは豊かな相乗効果を生むはず。また杏のフルーティーさがバルサミコとレモンを合わせたソースにもマッチする」とシェフも太鼓判の一品。

勝沼の甲州辛口　樽熟成　白 × 鱸のポワレ

鱸（スズキ）のポワレはバージンオイルベースの旨味たっぷりのソースを使った、冷製仕立て。「鱸自体が淡白な味なので、白ワインのほうが魚の旨さがグッと引き立つ」と、迷わず「勝沼の甲州」を選んだシェフ。盛り付けられたフレッシュトマトと甲州種ワインのフルーティーさの競演、ケッパーとアンチョビの苦みとワインのほろ苦さのマッチングも絶妙。さらに鱸の皮の焦げた感じも、樽熟成で醸されるロースト感と好相性。ワインと料理のマリアージュを代表するような一皿だ。